芳香油挥发性强、易溶于有机溶剂。因此可以采用蒸馏法，萃取法、压榨法等进行提取。
1、蒸馏法：植物芳香油提取的常用方法。

蒸馏法的类型	水中蒸馏	水上蒸馏	水汽蒸馏
特点	原料放在蒸馏容器的水中，水要完全浸没原料	容器中水的上方有筛板，水量以沸腾时不浸润原料为宜	蒸馏容器下方有一个通气孔。连接外源蒸汽，上方有筛板，上面放有原料

玫瑰精油的提取流程：

2、萃取法

   植物芳香油可以溶于有机溶剂（石油醚、酒精、乙醚、戊烷等）中，对于不适于蒸馏的原料可以采用萃取法。大致方法是将干燥的植物粉碎，用有机溶剂浸泡后，芳香油就会溶解在溶剂中，然后蒸发掉有机溶剂就可以获得植物芳香油了。

胡萝卜素的提取操作流程

注意事项：

   使用较高沸点的水不溶性有机溶剂作为萃取剂；在加热瓶口安装冷凝回流装置，防止有机溶剂加热挥发；有机溶剂要能从产品中完全除去，不会影响产品质量。

3、压榨法

   对于有效成分，在用水汽蒸馏法时会发生部分水解，用水中蒸馏法会产生焦糊的植物材料，可以考虑用旋转滤膜蒸馏法或压榨法。

压榨法提取橘皮油的操作流程：